20260102 - Franceinfo - "Travailler ici, c'est merveilleux". À 50 ans, il quitte la Légion étrangère pour devenir ostréiculteur dans le Golfe du Morbihan

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Tout a changé il y a un an. Pierre-Henry Aubry, originaire de Vannes (Morbihan), a quitté la Légion étrangère où il a officié pendant 30 ans comme parachutiste et colonel, pour s'installer à Larmor-Baden et commencer une nouvelle vie en tant qu'ostréiculteur.

Il y a un an, Pierre-Henry Aubry a changé de vie. Celui qui a officié durant 30 ans comme parachutiste dans la Légion étrangère, et a voyagé au Mali, au Liban, en Afghanistan et en ex-Yougoslavie, a décidé de se reconvertir. À 50 ans, il retrouve ses racines, dans le golfe du Morbihan, et prend la direction d'une petite équipe d'ostréiculteurs à Larmor-Baden.

"Travailler ici, c'est merveilleux, c'est somptueux, confie Pierre-Henry Aubry. Peu importe la météo, il y a une certaine poésie qui se dégage dans la nature bretonne. Ici, ça ne me gêne pas qu'il fasse froid ou qu'il pleuve."

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Ce matin, accompagné par deux collègues, l'ostréiculteur s'est rendu jusqu'à ses huîtres, avant même que le soleil ne se lève. "C'est un travail d'observation, de vérification. Tout est fait à la main, on lave, on calibre, on sélectionne", explique Pierre-Henry Aubry, dans cette eau qui affiche les 11 degrés.

Un hiver important pour les ostréiculteurs bretons

Durant l'hiver et la période des fêtes de fin d'année, son activité s'intensifie : il réalise jusqu'à 20% de son chiffre d'affaires annuel. Alors les équipes travaillent quelques fois dans le rush. Aujourd'hui, leurs huîtres partent vers les marchés du Mans et de Versailles.

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